为提高我校餐饮服务质量，饮食服务中心从细微处着手，从一碗米饭开始，致力提升米饭口感、保留营养。经过考察、公开招标，饮食服务中心引进了米饭生产线。3月17日，我校第一条全自动米饭生产线在翡翠湖校区建成并投入试运行。目前翡翠湖校区近1.5万多名师生全部吃上了晶莹剔透、软糯香甜的米饭。
学校此次引进的自动米饭生产线采用科学精准的流水线生产模式，生产技术在国内处于领先水平。生产线由米库、洗米机、送米机、浸泡充填机、炊饭机、松饭机及洗锅机组成。大米只需经过洗涤、浸泡、烧煮、焖烤、耙松、保温等6道工序，连续运转1个小时可烧煮80锅，生产能力每小时达400多公斤米饭。此外，以往米饭采用蒸汽进行蒸制，营养易随水蒸气流失，自动米饭生产线采用先煮后焖的烹饪方式，减少了营养流失。自动米饭生产线对水量进行智能控制，优化米水配比，同时采用 “线性火焰”明火煮饭，燃气燃烧充分，大米受热均匀，使其在口感、色泽和出饭率方面均优于传统的米饭烹煮方式。自动米饭生产线不仅可以高效率工作、低耗能生产，而且在食品安全方面更胜一筹。该套米饭生产线的洗锅机利用循环热水连续清洗，多级强力清洗，上下喷淋、管锥状喷射，对锅体内外进行强力冲洗，整个清洗过程无死角。同时，为了确保米饭生产线操作安全卫生，饮食服务中心按照食品质量管理体系标准，制定了严格的生产制度。一方面要求进入生产间的工作人员统一着装；另一方面，每天对生产设备及容器进行严格清洗和消毒，防止细菌滋生。同时，每天对生产间进行一次全面消毒，监控生产过程的每一个环节，确保食品安全。
此次米饭生产线引入，改变了我校食堂长期以来传统的做饭方式，不仅为广大师生提供更加优质、卫生、安全、健康、营养的饮食服务，而且整个生产过程节约水、电、燃气等资源，在提升学校餐饮服务保障能力和节能减排方面做出积极贡献的同时，也有效提升了我校饮食生产的自动化和专业化水平。在今后的工作中，饮食服务中心将进一步整合资源，不断提升生产的自动化、标准化、专业化水平，为满足广大师生美好餐饮需求做出更多贡献。
（王汉全/文 王汉全 吴学勇/图）
